22 mei 2017

Quinoaburgers met zwarte bonen en zoetzure wortelpeterselie

Sandra hapjes, hoofdgerechten burgers, glutenvrij, vegaburgers, veganistisch, vegetarisch, zwarte bonen 2 Comments

Er gaat weinig boven een goede, rijkbelegde hamburger, zeker als je hem zelf gemaakt hebt. Vegaburgers zijn wat dat betreft heel fijn, want afhankelijk van de ingrediënten die je kiest, zijn de mogelijkheden eindeloos! Een half jaar geleden maakte ik voor het eerst knapperige burgers van amandelen en kikkererwten, opdat mijn jongste dochter en ik met onze vleesetende gezinsleden mee konden eten op hamburgeravonden. Die burgers staan sindsdien heel vaak op het menu, omdat ze zo lekker zijn dat ook onze carnivore gezinsleden ze inmiddels liever eten dan de rundvleesvariant. Maar vanaf deze week krijgen de kikkererwten concurrentie, in de vorm van deze quinoaburgers met zwarte bonen.

Deze burgers zijn niet alleen kruidig en vol van smaak, maar ook heel voedzaam. Door de combinatie van quinoa, havervlokken en zwarte bonen zijn ze rijk aan eiwit en vezels, maar de toevoeging van gestoofde ui en champignons zorgt ervoor dat ze licht en sappig blijven. De quinoa wordt gekookt met wat bruine rijstmiso, wat een fijne umamismaak geeft en de zoetheid van de dadels in het deeg versterkt. Het resultaat is hartig, een beetje zoet en lekker fris en kruidig door de gehakte peterselie, tijm en citroenschil. Uitgaand van een blik met 400 gram zwarte bonen, levert het onderstaande recept 8 burgers op. Je kunt hiervan een deel invriezen voor later gebruik, of je kunt ze natuurlijk allemaal in één keer opeten.

Deze burgers doen het geweldig op een broodje, belegd met extra lekkers naar keuze en met zoete aardappelfrietjes erbij. Je kunt er ook voor kiezen om de broodjes weg te laten en de burgers te serveren op een salade of op geslonken bladgroenten. Hier heb ik ze op volkorenbroodjes gestapeld, samen met een paar van mijn favoriete toppings: hummus, avocado en snelle zelfgemaakte zoetzure wortelpeterselie.

Wortelpeterselie is een groente die je hier, voor zover ik weet, pas sinds kort in de winkel aantreft. Het is een peterselievariant die niet om zijn blaadjes gekweekt wordt, maar om zijn wortels. Qua uiterlijk lijken die wortels erg op pastinaken, maar ze zijn knapperiger en frisser van smaak. Sinds mijn oudste dochter me verraste met een voorgerechtje met kruidige geroosterde plakjes wortelpeterselie, ben ik een fan. Het is ook een lekkere groente om rauw op te snoepen èn je verandert hem eenvoudig in een frisse topping voor op deze burgers, gewoon door hem een half uurtje te laten marineren in rijstazijn. Als wortelpeterselie niet verkrijgbaar is, werkt deze manier van inmaken trouwens net zo goed voor dunne plakjes gewone wortel, rettich, komkommer of radijsjes.

Eet smakelijk!

Quinoaburgers met zwarte bonen en zoetzure wortelpeterselie – 8 p.

Ingrediënten

voor de peterselietopping

• 2 peterseliewortels, geschild. Als je geen wortelpeterselie kunt krijgen, kun je in plaats daarvan ook kiezen voor gewone wortels, rettich, komkommer of een bosje radijsjes.
• 3 el. rijstazijn of witte wijnazijn
• 1 tl. witte kristalsuiker of agavesiroop

voor de burgers

• 120 g quinoa
• 180 ml water
• 1 tl. misopasta met bruine rijst
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 150 g kastanjechampignons, in kleine blokjes gesneden
• blaadjes van een paar takjes tijm
• zout en versgemalen zwarte peper
• bosje krulpeterselie, fijngehakt
• schil van 1 citroen, fijn geraspt
• 400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 4 medjouldadels, ontpit en grof gehakt
• 50 g havervlokken (kies, als je allergisch bent voor gluten, voor een gecertificeerd glutenvrij merk)
• 2 el. sojasaus

Om te serveren: broodjes, hummus, avocado, gemengde sla

Bereiding

Begin met het inmaken van de wortelpeterselie. Meng hiervoor de suiker of agavesiroop door de azijn. Snijd met behulp van een dunschiller, een mandoline of gewoon een scherp mes de peterseliewortels in dunne ronde plakjes of overlangs in linten. Meng ze met de azijn en laat ze marineren tot gebruik.

Spoel de quinoa in een zeef af met koud stromend water en giet hem dan over in een pan. Voeg de misopasta en het water toe en roer de misopasta glad. Breng het water aan de kook en kook de quinoa in 8 minuten gaar. Zet de pan opzij en laat de quinoa afkoelen.

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Fruit de stukjes ui tot ze glazig zijn en voeg dan de gesneden champignons, de knoflook, de tijm en zout en peper naar smaak toe. Bak al roerend tot de champignons droog en bruin zijn. Neem de pan van het vuur, meng de gehakte peterselie en de citroenschil erdoor en laat het mengsel dan afkoelen.

Doe de bonen in de mengkom van de keukenmachine, samen met de stukjes dadel, de havervlokken en de sojasaus. Meng het geheel tot een dikke pasta. Roer deze bonenpasta en het champignonmengsel door de quinoa.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel het quinoamengsel in 8 porties. Vorm hier burgers van en leg deze op een beklede bakplaat; eventueel kun je een deel ervan nu invriezen.

Bestrijk de burgers dun met olie en bak ze in 15 minuten bruin en krokant.

Snijd de broodjes open en beleg ze met hummus en sla. Leg op ieder broodje een burger en bedek deze met plakjes avocado en plakjes zoetzure wortelpeterselie.