Spaghetti met cashewroomsaus en erwtjes

Sommige dagen vragen om comfort food. En op zulke dagen is er niets beter dan pasta in een romige saus. Hieronder vind je mijn favoriete versie daarvan: spaghetti met cashewroomsaus, erwtjes en paddestoelen. Hier word je blij van op alle vlakken: hij is romig en voedzaam, zit vol verschillende smaken en texturen en je hebt hem zo op tafel.

spaghetti met cashewroomsaus

Zoals gezegd, zijn cashewnoten de basis voor de roomsaus. Met hun zachte smaak en structuur zijn ze een veelzijdig wonderingrediënt dat net zo geschikt is voor het maken van zoete gerechten (denk aan zoete cashewmelk en aan prachtig romig taartglazuur) als voor hartige. Iedere keer dat ik ze gebruik, sta ik er weer van te kijken hoe dit

verandert in dit

met één druk op de knop van je blender. Zet de cashewnoten een paar uur voor je ze wilt gebruiken in koud water om te weken. Tegen de tijd dat je dan begint met koken, heb je de saus binnen een paar seconden glad en romig klaarstaan.

spaghetti met cashewroomsaus

Je kunt er een stevige kaassaus van maken door er edelgist doorheen te roeren. Maar omdat de lente nu toch echt begonnen is, ga ik in deze versie voor lichtere smaken. Zacht gestoofde sjalotjes en knoflook, een lepel Dijon-mosterd en een flinke lading vers gehakte kruiden. Een grote bos platte peterselie is heerlijk, maar het wordt nog lekkerder als je de zachte smaken van dille, dragon en kervel toevoegt.

Nu nog wat knapperige tuinerwtjes voor die echte lentesmaak en een portie gebakken paddestoelen om het geheel lekker hartig te maken. Wat extra zwarte peper er overheen en het is tijd om te genieten.

Eet smakelijk!

spaghetti met cashewroomsaus

Spaghetti met cashewroomsaus en tuinerwtjes – 4 p.

Ingrediënten

  • 200 g ongebrande cashewnoten, minstens 3 uur geweekt in koud water
  • 450 ml amandelmelk
  • 1 tl. Dijon mosterd
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 el. olijfolie
  • 400 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 100 g shiitakes, in plakjes
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 400 g gedroogde lintpasta; ik gebruik volkorenspaghetti, maar gewone spaghetti of fettucine werken ook goed.
  • 450 g tuinerwtjes, vers of diepvries
  • bosje platte peterselie, dragon, dille of kervel, of een mengsel van alle, fijngesneden

Bereiding

Giet de cashewnoten af en spoel ze onder de koude kraan af in een zeef. Doe ze in een blender met de amandelmelk, mosterd en wat zout en peper en maal ze tot een gladde saus.

Breng een grote pan met water aan de kook voor de pasta en een kleinere voor de erwtjes.

Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan. Bak op een hoog vuur de plakjes paddestoel aan beide zijden bruin. Doe dit eventueel in porties, opdat ze de ruimte hebben in de pan. Kruid de paddestoelen met zout en peper en zet het vuur lager. Schep de paddestoelen uit de pan op een bord en dek ze af om ze warm te houden.

Leg intussen de spaghetti in het kokende water en kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Kook de erwtjes in de kleinere pan water in 4-5 minuten net gaar.

Giet de laatste lepel olie in de koekenpan. Voeg de gesneden sjalotjes toe en bak ze op een matig vuur tot ze doorschijnend zijn. Roer de knoflook er doorheen en bak deze een minuutje mee tot hij gaat geuren. Giet dan de cashewsaus in de pan en breng deze zachtjes aan de kook.

Schep met een tang of met twee grote vorken de gekookte spaghetti uit het kookwater en leg hem in de roomsaus. Giet de tuinerwtjes af en schep ze samen met de gebakken paddenstoelen in de pan. Roer alles door elkaar. Voeg indien nodig wat kookwater van de pasta toe, tot alle pasta bedekt is met een laagje dunne room. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de pasta over vier borden. Serveer direct, bestrooid met de gehakte kruiden.

spaghetti met cashewroomsaus