9 september 2020

Vegan appeltaart met pecannoten, citroen en zachte herfstkruiden

Sandra brood en bakken, hapjes, zoet appels, appeltaart, boekweit, herfst, pecannoten, vegan appeltaart, veganistisch, veganistisch bakken, zuivelvrij, zuivelvrij bakken 0 Comments

Het seizoen voor appeltaart is aangebroken! Na de ongebruikelijke hittegolf van de afgelopen twee maanden hebben mijn zorgvuldig opgekweekte groenteplanten maar een sneu beetje oogst opgeleverd, maar onze oude appelboom hangt vol met appels alsof er niets aan de hand is geweest. Dus wat is er fijner, nu de koelere dagen beginnen, dan de oven aan te zetten en het huis te vullen met de heerlijke geur van kaneel en appeltaart?

Dit recept is speciaal voor mij, omdat ik me hier al een tijd aan heb willen wagen. Het is mijn aanpassing van het recept voor de appeltaart van mijn moeder – die met dat knapperige zoete korstdeeg, de frisse vulling van appel en noten en die heerlijke kaneel- en vanillesmaak. Al zo lang ik me kan herinneren is dit de taart waar om gevraagd wordt voor verjaardagen en feestelijke gelegenheden, met als favoriete onderdeel de stukjes ongebakken taartdeeg die ze voor ons achterhoudt om van te snoepen.

Vanaf het moment dat ik stopte met het eten van zuivel en eieren heb ik een veganistische variant van haar recept willen maken, omdat niemand het zou moeten hoeven stellen zonder appeltaart in zijn leven. En dit is het resultaat: alle klassieke onderdelen die de taart zo lekker maken, met een paar persoonlijke aanpassingen, goedgekeurd door zowel mijn moeder als mijn meiden.

Het korstdeeg is gemaakt met margarine en is knapperig en kruimelig, met een heerlijke vanillesmaak. Ik heb een mengsel gebruikt van tarwebloem en boekweitmeel, wat het deeg een wat diepere, nootachtige smaak geeft die fijn samengaat met de zachte, kruidige appelvulling. Maar als je wilt, kun je voor het deeg natuurlijk ook alleen tarwebloem gebruiken, of kiezen voor een glutenvrij meelmengsel voor een volledig glutenvrije taart.

De vulling combineert zachtzoete pecannoten met een dikke laag gesneden appel. De plakjes appel zijn op smaak gebracht met citroensap en geraspte citroenschil en bestrooid met een mengsel van kaneel, kardemom en ruwe rietsuiker. De appels uit mijn boom zijn al vrij zoet en de suiker is hier vooral bedoeld als tegenwicht voor het zuur in het citroensap. Afhankelijk van het type appels dat je gebruikt, kan de zoetheid van de appels zelf al voldoende zijn om na het bakken een fijne friszoete vulling op te leveren. Als je geen al te grote zoetekauw bent, kun je er dus voor kiezen om de vulling alleen te bestrooien met de specerijen en verder ongezoet te laten, en alleen een lepel kaneelsuiker strooien over de afdekkende laag deeg.

Aangekomen bij de bovenlaag van de taart wordt het pas echt leuk. Pak de deegroller erbij en laat je creativiteit de vrije loop! Je kunt kiezen voor een klassiek raamwerk van brede of smalle stroken deeg, of gedraaide of gevlochten linten deeg toevoegen. Je kunt uitsteekvormpjes gebruiken om decoraties toe te voegen, of in plaats hiervan de taart afdekken met een gladde uitgerolde lap deeg en de vormpjes juist gebruiken om decoratieve openingen in het deeg te maken. Laat je inspireren door de naderende herfst – en vergeet niet om wat ongebakken deeg achter te houden om van te snoepen.

Veel bakplezier!

Vegan appeltaart met pecannoten, citroen en zachte herfstkruiden – 6-8 p.

Ingrediënten

voor het deeg

250 g tarwebloem
150 g boekweitmeel *)
100 g lichte basterdsuiker
½ tl. zout
1 tl. vanille-extract
250 g koude margarine, in blokjes gesneden
1-2 el. amandelmelk, indien nodig

*) Als je wilt, kun je het bloem- en boekweitmengsel vervangen door 400 g tarwebloem, of, voor een glutenvrije taart, door een glutenvrij bloemmengsel naar smaak.

voor de vulling

1 kg appels
fijngeraspte schil en sap van 1 citroen
100 g ongezouten pecannoten, grof gehakt (gehakte amandelen zijn in plaats hiervan ook heel lekker)
2 tl. maïzena
50 g ruwe rietsuiker
2 tl. kaneel
snuf gemalen kardemom
2 el. amandelmelk, om het deeg te bestrijken

Plus

een taartvorm van 20 cm doorsnede, of 6 individuele taartvormpjes
extra bloem, om het werkvlak en de deegroller mee te bestuiven
kokosyoghurt of geklopte sojaslagroom, voor erbij

Bereiding

Meng voor het deeg de tarwebloem en het boekweitmeel met de basterdsuiker en het zout. Doe de margarine, het vanille-extract en het bloemmengsel in de mengkom van een keukenmachine en maal het mengsel kort tot het kruimelig is. Als je het deeg liever zonder keukenmachine maakt, doe dan alle ingrediënten in een grote mengkom en snijd met twee messen de margarine in de bloem tot kleine stukjes. Wrijf met je vingertoppen de margarine in de bloem tot het mengsel kruimelig is. Druk de kruimels bij elkaar en vorm zo een stevige deegbol. Voeg, als het mengsel uiteenvalt, een lepel amandelmelk toe, tot het deeg bij elkaar blijft. Verdeel het deeg in twee gelijke porties, een om de taartvorm te bekleden en een om de bovenlaag te maken. Leg het deeg tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet de bakvorm, of bakvormpjes, in.

Bestrooi je werkvlak en deegroller met bloem. Rol hierop een van de porties deeg uit tot een lap die groter is dan de bakvorm en leg hem voorzichtig in de vorm. Druk het deeg in de hoekjes van de vorm en snijd dan de randen recht.

Giet het citroensap in een grote kom. Schil en halveer de appels. Snijd de helften in dunne plakjes en meng deze met het citroensap om te voorkomen dat ze gaan verkleuren. Meng de rietsuiker met de kaneel en de kardemom.

Bestrooi de deegbodem met de maïzena en beleg hem hierna met de gehakte noten. Verdeel de plakjes appel in lagen over de bodem en bestrooi ze laag voor laag met de geraspte citroenschil en een beetje van de kaneelsuiker. Houd 1 eetlepel van de suiker achter om de bovenrand van het deeg te kunnen bestrooien.

Rol de tweede portie deeg uit. Beleg hiermee de appelvulling op een manier naar keuze. Ik heb een raamwerk van smalle deeglinten gemaakt zodat de vulling zichtbaar zou blijven, en uitsteekvormpjes gebruikt om extra decoraties toe te voegen. In plaats hiervan kun je de vulling ook bijna helemaal bedekken met een raamwerk van brede stroken deeg, of de hele taart afdekken met de uitgerolde deeglap. Denk er in het laatste geval aan om voor het bakken een opening in het deeg te maken om de stoom te laten ontsnappen, door het deeg eenvoudig in te kerven, of door er een decoratief patroon uit te steken.