Vegan citroen en lavendel scones met witte chocoladeroom
Lavendel staat nu overal volop in bloei en dat kan maar een ding betekenen: het is tijd om citroen en lavendel scones te bakken!
Scones behoren tot mijn lievelingsgebakjes als ik onverwachte gasten heb of zin heb om door de week iets te bakken. Ze zijn namelijk niet alleen heerlijk en kruimelig, maar ook heel erg makkelijk en snel klaar te maken. Ze zijn al lekker met alleen suiker en vanille als smaakmakers, maar je kunt er eenvoudig van alles aan toevoegen om er je eigen draai aan te geven en er iets speciaals van te maken. Door ze in de zomer te maken met verse bessen en zachte kruiden, in de winter met sinaasappelschil en gehakte rozemarijn, en natuurlijk het hele jaar door met chocola, kun je in ieder seizoen van het jaar genieten van je eigen op maat gemaakte scones.
Nu het lavendelseizoen hier is, zijn citroen en lavendel scones een heerlijke manier om te genieten van deze elegante smaakmaker. Serveer ze met een lepel witte chocoladeroom voor een extra luxe traktatie.
Als ik begin over bakken met lavendel kijken vrienden en familieleden al snel nogal bedenkelijk. Heel gek is dat niet: als je één keer een hap genomen hebt van een koekje dat smaakte naar lavendelzeep, hoef je dat de rest van je leven niet meer, kan ik je uit eigen ervaring vertellen. Toch is het jammer om op grond hiervan lavendel nooit meer te gebruiken. Als je er kleine beetjes van toevoegt, zorgt het namelijk voor een subtiel bloemig en kruidig accent, zonder overheersend te zijn.
Als je lavendel wilt gebruiken bij het bakken, let dan op twee dingen. Gebruik om te beginnen lavendel die geschikt is om in de keuken te gebruiken. Je kunt gedroogde lavendel gebruiken die speciaal verkocht wordt om mee te koken of bakken. Als je in de zomer verse bloemen wilt gebruiken, zijn die van Lavandula angustifolia planten een goede keus. Alle lavendelbloemen zijn eetbaar, maar ze zijn niet allemaal even lekker. De bloemen van Lavandinkruisingen ruiken bijvoorbeeld heel lekker, maar kunnen bij het bakken een bittere smaak geven. Bloemen van de verschillende soorten Lavandula angustifolia hebben een zachtere smaak die per soort kan verschillen, van zoet en bloemig tot kruidig en peperachtig. Let erop dat je planten gebruikt die niet behandeld zijn met pesticiden en gebruik voor de beste smaak de bloemen die net begonnen zijn met bloeien.
Ten tweede, gebruik je lavendel in kleine beetjes. Zelf vind ik de smaak het lekkerst als je hem maar net kunt onderscheiden. Vanaf dat punt kun je naar eigen smaak altijd nog meer toevoegen.
Zoals ik hierboven al zei, zijn scones heel gemakkelijk te maken. Wel is het handig om op een paar dingen te letten, om er zeker van te zijn dat ze zo licht en lekker uit de oven komen als de bedoeling is.
De beste manier om tot luchtige, mooi gerezen scones te komen, is om zo min mogelijk met je handen aan het deeg te zitten. Je wilt een kruimelig deeg maken dat maar net bij elkaar blijft, met vochtige kruimels bloem gemengd met kleine klontjes koude boter. Die klontjes boter zorgen in de oven voor stoom, wat ervoor zorgt dat de scones mooi rijzen. Daarnaast zorgt de boter ervoor dat de gluten in het deeg geen al te stevig netwerk kan vormen, wat er anders voor zou zorgen dat de scones taai en compact zouden kunnen worden.
Je krijgt daarom het beste resultaat als je het deeg klaarmaakt met de boter en melk recht vanuit de koelkast. Als je de boter in de bloem snijdt met een keukenmachine of met twee messen, in plaats van hem met je vingers door de bloem te wrijven, krijg je die kleine koude stukjes boter die je wilt. Door de koude plantaardige melk daarna met twee messen door het bloemmengsel te snijden, zorg je ervoor dat de boter niet smelt en dat het deeg zo kruimelig mogelijk blijft. Druk het deeg, als je de lavendel erdoor gemengd hebt, voorzichtig een beetje plat en snijd het dan in een vorm naar keuze met een mes of een ronde uitsteekvorm.
Laat de lavendel scones na het bakken afkoelen en eet ze dan als ze nog op hun verst zijn. Ze zijn gewoon zo al lekker, en nog lekkerder met een lepel yoghurt, kwark of slagroom erop. Of probeer ze eens met deze witte chocoladeroom. Die maak ik als ik een bijzondere traktatie wil maken met een romige topping met een eigen subtiele smaak. Toch is het een simpele combinatie van twee ingrediënten, gemaakt door gesmolten witte chocolade te mengen met zure haverroom. Witte chocolade gaat heel goed samen met lavendel en de haver crème fraîche zorgt ervoor dat het mengsel fris en niet te zoet wordt.
Je kunt de scones in een koektrommel een paar dagen bewaren, maar ze zijn het lekkerst op de dag van bakken. Gelukkig kun je ze goed invriezen, zowel gebakken als ongebakken. Gebakken scones kun je het beste invriezen zodra ze afgekoeld zijn. Bak ze voor het lekkerste resultaat na het ontdooien nog een paar minuten op in de oven op lage temperatuur (160°C). Als je de uitgestoken, ongebakken stukken sconedeeg los invriest, kun je ze daarna, wanneer je ze wilt bakken, rechtstreeks uit de vriezer in de oven leggen. Bak ze in dit geval een paar minuten langer dan in het recept staat aangegeven en dan heb je in een handomdraai vers gebakken scones op welk moment je maar wilt.
Veel bakplezier!
Vegan citroen en lavendel scones met witte chocoladeroom – 6-8 st.
Ingrediënten
voor de witte chocoladeroom
- 100 g veganistische witte chocolade, in blokjes
- 360 g haver crème fraîche
voor de scones
- 350 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl. bakpoeder
- 40 g ruwe rietsuiker
- merg uit 1 vanillestokje, of 1 tl. vanille-extract
- schil van 2 citroenen, fijngeraspt
- 100 g koude plantaardige margarine (van een blok, niet uit een kuipje), in blokjes
- 150-170 ml plantaardige melk
- 1 tl. verse lavendelbloemen, of gedroogde lavendel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C.
Begin met het maken van de witte chocoladeroom. Zet een hittebestendige kom op een pan zachtjes kokend water en let er hierbij op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Doe de blokjes witte chocolade in de pan en laat deze al roerende smelten.
Roer de haver fraîche los in een grote mengkom. Voeg in porties de gesmolten witte chocolade toe en roer tussen iedere portie tot de chocolade helemaal opgenomen is. Proef even voor je het laatste beetje toevoegt; de hoeveelheden in het recept leveren een room op die precies zoet en fris genoeg is naar mijn smaak, maar mocht je hem liever iets minder zoet willen, voeg dan iets minder van de chocolade toe. Zet de room in de koelkast en laat hem voor gebruik minstens een uur gekoeld staan.
Doe voor de scones het zelfrijzend bakmeel in de mengkom van een keukenmachine, samen met het bakpoeder, de suiker, het vanillemerg, de geraspte citroenschil en de blokjes margarine. Maal het geheel met de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt, met klontjes boter ter grootte van erwtjes. Je kunt de margarine in plaats hiervan ook met de hand door de bloem snijden, met behulp van twee messen.
Doe het meelmengsel in een grote mengkom en strooi de lavendel er overheen. Voeg in kleine beetjes de melk toe. Meng tot de kruimels net bij elkaar blijven en er geen droge meelresten over zijn – je hebt hier mogelijk niet alle melk voor nodig. Meng niet te grondig, anders kan het deeg compact en taai worden. Zelf snijd ik de melk met twee messen door het meelmengsel om te zorgen dat het deeg licht en kruimelig blijft.
Leg het deeg, zodra het niet meer uit elkaar valt, op een met bloem bestrooid werkvlak. Druk het met je handen zachtjes plat tot een dikte van ongeveer 3 cm. Steek met een bebloemde ronde uitsteekvorm 6-8 schijfjes van ∅7 cm uit; breng de overgebleven randen deeg voorzichtig bij elkaar om de laatste schijfjes te maken. Als je de uitsteekvorm recht naar beneden steekt, zonder te draaien, zullen de scones in de oven het mooiste rijzen. In plaats van het gebruiken van een uitsteekvorm kun je het deeg ook met een mes in driehoekjes of vierkanten snijden.
Leg de uitgestoken stukken deeg op een beklede bakplaat, met genoeg ruimte ertussen om ze tijdens het bakken uit te laten zetten. Bak ze 12-16 minuten tot ze goudbruin en gerezen zijn. De scones zijn gaar als ze hol klinken wanneer je op de onderkant klopt.
Laat de lavendel scones afkoelen. Serveer ze met een schep witte chocoladeroom.
