Chocolade overnight oats met kersencompote

De zomer is de tijd voor snelle, koude ontbijtjes en voor al het zomerfruit dat je kunt eten. En tijdens het hoogtepunt van het kersenseizoen vind ik het heerlijk om de dag te beginnen met een van mijn favoriete snelle ontbijtjes met dit zomerfruit in de hoofdrol: chocolade overnight oats met kersencompote, getoaste amandelen, amandelkwark en natuurlijk heel veel verse kersen.

chocolade overnight oats

Overnight oats of Bircher muesli is een van de gemakkelijkste ontbijtgerechten om klaar te maken. Roer in de avond een portie havervlokken om met koude plantaardige melk, water of vruchtensap, zet de kom afgedekt in de koelkast en de volgende ochtend staat er een gezond ontbijt voor je klaar – en afhankelijk van hoe veel je gemaakt hebt, de paar dagen erna ook. Aan deze simpele basis kun je naar wens extra ingrediënten en smaakmakers toevoegen.

chocolade overnight oats

Voor deze chocoladevariant meng ik de havervlokken met hennepzaad en gekookte quinoa voor ik de plantaardige melk erdoor roer. Quinoa en hennepzaad zijn allebei een goede bron van compleet eiwit. Door ze toe te voegen aan de havervlokken verander je deze pap in een eiwitrijk ontbijt, waarop je het nog beter volhoudt tot de lunch dan op havervlokken alleen. Ik zoet het mengsel met geprakte banaan en breng het op smaak met vanille en een flinke schep cacao. De cacao combineert heel goed met de nootachtige smaak van de quinoa en hennepzaadjes. En zoals natuurlijk alles waar chocola in zit, is het romige chocolademengsel dat je zo krijgt heerlijk met kersen.

Ik serveer deze pap met een combinatie van verse kersen en een snelle kersencompote. De compote maak je eenvoudig door een portie ontpitte kersen een paar minuten te koken met alleen een scheutje water, tot de kersen zacht zijn en het vrijgekomen kersensap is ingekookt tot een dunne siroop. Voor het gemak maak ik deze compote, ook in de zomer, meestal met bevroren kersen die je recht vanuit de vriezer in de pan kunt doen. Dit scheelt de tijd die je anders zou moeten besteden aan het ontpitten van je kersen. Daarnaast zijn bevroren kersen, anders dan sommige porties vers fruit, bijna altijd heel zoet en leveren ze dus een heerlijk zoete compote op waar je geen extra suiker of siroop meer aan toe hoeft te voegen.

Afhankelijk van je smaak kun je trouwens dit hele ontbijt klaarmaken zonder suiker of zoetstof toe te voegen. De geprakte banaan is in zijn eentje al voldoende om de pap te zoeten en de kersencompote geeft nog extra zoetheid bij iedere losse hap. Ik heb alsnog een lepel agavesiroop door de pap geroerd om de chocoladesmaak te versterken, maar je kunt die eenvoudig achterwege laten als je je ontbijt liever alleen gezoet ziet met vers fruit.

chocolade overnight oats

Schep in de ochtend een lepel plantaardige yoghurt of kwark op je koude pap (amandelkwark is mijn persoonlijke favoriet), bestrooi hem met knapperig gebakken amandelschaafsel, een flinke lepel compote en zo veel verse kersen als je op kunt en bereid je voor op een heerlijk begin van de dag.

En…. als je nu blij wordt van dit zomerse fruitontbijt, vind je deze misschien ook lekker:

overnight oats

amandel granola

Fijne zomerdagen!

chocolade overnight oats

Chocolade overnight oats met kersencompote – 4 p.

Ingrediënten

voor de chocolade overnight oats

  • 120 g havervlokken (kies een gecertificeerd glutenvrij merk als je overgevoelig voor gluten bent)
  • 160 g gekookte quinoa *)
  • 40 g hennepzaad
  • 4 tl (20 g) cacaopoeder
  • 1 geprakte banaan
  • 1 tl. vanille-extract
  • 1 el. ahorn- of agavesiroop (optioneel)
  • 360 ml ongezoete amandelmelk of andere plantaardige melk

*) Ik gebruik een bekertje overgebleven gekookte quinoa om de overnight oats te maken. Als je de quinoa speciaal hiervoor kookt, begin dan met 75 g ongekookte quinoa.

 

voor de kersencompote

  • 250 g ontpitte kersen, vers of diepvries

plus

  • 40 g geschaafde amandelen
  • amandelkwark of kokosyoghurt, voor erbij
  • verse kersen

Bereiding

Meng in een grote kom de havervlokken met de gekookte quinoa, hennepzaad, geprakte banaan, cacaopoeder, vanille-extract en zoetstof, als je die gebruikt. Roer de amandelmelk erdoor en dek de kom af. Laat de havervlokken een nacht in de koelkast weken.

Verhit een droge koekenpan boven een middelhoog vuur. Toast hierin de geschaafde amandelen tot ze goudbruin zijn. Schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen. Giet de getoaste amandelen in een kom en laat ze afkoelen.

Doe voor de compote de ontpitte kersen met een scheutje water in een steelpan. Dek de pan af, breng het water aan de kook en laat de kersen een paar minuten koken tot ze hun sap beginnen af te geven. Neem het deksel van de pan en laat de kersen nog een paar minuten koken tot ze zacht zijn en het kookvocht is ingekookt tot een dunne siroop. Neem de pan van het vuur en laat de kersen afkoelen.

Verdeel de chocolade overnight oats over vier kommen. Schep de amandelkwark, de kersencompote en de getoaste amandelen erop. Serveer met verse kersen.

chocolade overnight oats