Vegan rozenijs met kardemom en vanille
Traktaties met rozensmaak vallen voor mij onder het elegantste lekkers dat er is. Voeg een handje rozenblaadjes toe en je gerecht krijgt direct een uitstraling van luxe en verwennerij. Dit gaat op voor drankjes, zoet gebak en zelfs ontbijtgranen, en het geldt zeker voor roomijs. Toen ik laatst ijs wilde maken dat moest passen bij de natuurlijke rozensmaak van kweepeer in mijn kweeperentaartjes, hoefde ik over de smaak dan ook niet lang na te denken. Dit rozenijs is het resultaat en het is verwennerij op zijn best. Het is romig en luchtig met een heerlijk subtiele smaak. En al oogt het op het eerste gezicht best chic, het is eigenlijk heel eenvoudig te bereiden en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig.
De basis voor dit rozenijs is kokosmelk, dat eerst op smaak gebracht is met rozenblaadjes en zoete specerijen en daarna wordt ingevroren. Kokosmelk is ideaal voor het maken van vegan roomijs, omdat je er altijd een prachtig glad en romig resultaat mee krijgt. Omdat het wel zijn eigen kokossmaak meebrengt, gebruik ik het niet voor iedere soort ijs. Maar in combinatie met de smaakmakers van dit rozenijs werkt het geweldig. Na het trekken en invriezen smaakt het ijs helemaal niet meer naar kokos, maar alleen nog maar zoet en geurig naar de heerlijke specerijen.
Om het ijs op smaak te brengen heb ik een combinatie gebruikt van rozenblaadjes, kardemompeulen en vanille. Je kunt ook alleen rozenblaadjes gebruiken, maar als je hier veel van gebruikt, kan hun smaak overheersend worden en gedachten oproepen aan zeep in plaats van eetbaar lekkers. Dit is waar de andere specerijen bij komen kijken. Kardemoms staan met hun citrusachtige smaak bovenaan mijn lijst met favoriete specerijen en ik grijp in het algemeen iedere kans aan om ze te gebruiken. In dit geval halen ze de diepe rozensmaak op met een fris en kruidig accent. Voeg hier nog zoete vanille aan toe en het pastelroze ijs dat je hiermee krijgt wordt kruidig, evenwichtig en heerlijk luxe.
Je kunt dit ijs met en zonder ijsmachine maken. Eet het zo in losse bolletjes, of probeer het eens bestrooid met tahini granola met rozenblaadjes en pistachenoten, of bovenop een warm kweeperentaartje met frangipane.
Eet smakelijk!
Vegan rozenijs met kardemom en vanille – 800 ml, 4 p.
Ingrediënten
- 2 blikjes à 400 ml volle (géén light!) kokosmelk
- 3½ el. gedroogde rozenblaadjes*)
- 25 kardemompeulen, geplet om ze half te openen
- 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
- 100 g ruwe rietsuiker
- snufje zout
Plus:
Als je er een hebt, een ijsmachine **). Je kunt het ijs ook handmatig maken, maar een ijsmachine maakt je leven wel heel makkelijk. Als je er een van plan bent te gebruiken, zorg er dan voor dat het vrieselement volledig is bevroren voor je de ijsbasis klaarmaakt.
Tips voor je begint:
*) Let erop dat de gedroogde rozenblaadjes bedoeld zijn voor consumptie! Je kunt gedroogde hele rozen vinden in de biowinkel; in middenoosterse supermarkten vind je gedroogde rozenblaadjes die bedoeld zijn om er thee mee te maken.
**) De meeste reguliere ijsmachines (net als de mijne) kunnen maximaal 1 liter ijs per keer maken, dus ik heb de ingrediëntenlijst hieraan aangepast. Maar als je dat wilt, kun je de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen. Het ijs dat je op de foto ziet is een deel van een dubbele portie. Na het op smaak brengen van de kokosmelk heb ik de helft hiervan in de ijsmachine gedaan en de helft in de koelkast gezet tot de volgende dag. Die tweede helft heb ik vervolgens tot ijs verwerkt nadat ik het vrieselement van de ijsmachine schoongemaakt en opnieuw ingevroren had.
***) Afhankelijk van de kracht van je vriezer kan de tijd die nodig is om je ijs volledig te laten bevriezen variëren. Als je geen ijsmachine gebruikt en er zeker van wilt zijn dat je ijs door en door bevroren is wanneer je het wilt serveren, is het een goed idee om het een dag van tevoren te maken.
Bereiding
Giet de kokosmelk in een kleine pan en voeg de suiker en het zout toe. Verwarm het mengsel tot het heet is, maar niet kookt. Roer om de suiker te laten oplossen.
Voeg de rozenblaadjes, kardemompeulen en het vanillestokje toe. Neem de pan van het vuur. Laat de kokosmelk volledig afkoelen terwijl de smaken intrekken.
Zeef de kokosmelk wanneer hij afgekoeld is, om de rozenblaadjes en specerijen te verwijderen.
Giet de kokosmelk in een ijsmachine en verwerk hem tot ijs volgens de aanwijzingen van de ijsmachinefabrikant. Als je geen ijsmachine gebruikt, giet dan de kokosmelk in een lage diepvriesbak en laat hem in 4-6 uur opvriezen. Haal na het eerste uur de bak uit de vriezer, roer het mengsel door en breek de gevormde ijskristallen stuk met een vork of een staafmixer. Herhaal dit ieder uur tot het mengsel romig en stevig is en laat het dan helemaal opvriezen.
Haal het ijs ongeveer tien minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het iets zachter en schepbaar te maken.
Serveer het rozenijs als losse bolletjes, of probeer het eens bestrooid met tahini granola met rozenblaadjes en pistachenoten, of bovenop een warm kweeperentaartje met frangipane.
Eet smakelijk!
