Boekweitpizza met rode pesto en nazomergroenten
De nazomer is in volle gang. De middagen zijn zacht en zonnig, maar aan de kou in de ochtend kun je al merken dat er een nieuw seizoen in aantocht is. Ik ben dol op de herfst en word heel blij van het vooruitzicht van alle knusse herfstbaksels die ons te wachten staan. Maar voor ik me vol enthousiasme werp op alles met pompoen en herfstkruiden, profiteer ik nog even goed van de volle, frisse smaken van de nazomergroenten die nu volop verkrijgbaar zijn. Verse maïs, venkel en tomaten zijn nu op hun lekkerst. En samen maken ze een heerlijke topping voor een van onze favoriete doordeweekse maaltijden van dit moment: deze boekweitpizza met verse rode pesto en nazomergroenten.
Deze boekweitpizza combineert een knapperige bodem met een royale laag beleg vol zomerse smaken. Wat goed is om direct maar te zeggen: de bodem is anders dan de reguliere witte gistdeegversie die je misschien verwacht. Het is een meer rustieke mix van boekweitmeel, kikkererwtenmeel, olie en water, snel tot een deeg gekneed en direct op de bakplaat uitgerold. De keuze van de meelsoorten maakt deze pizza glutenvrij, maar geeft de bodem bovendien een heerlijke diepe smaak en verdrievoudigt zo ongeveer de voedingswaarde ervan. En als je hem vervolgens belegt en in de oven schuift, wordt hij heerlijk krokant en biscuitachtig.
Het beleg is een combinatie van frisse, knapperige groenten en wat rijkere ingrediënten die het geheel wat stevigheid en een diepe umami-smaak geven. De laatste, gekaramelliseerde uien en ovengedroogde tomatenpesto, krijgen die volle smaak als je ze traag en wat langer op lage temperaturen laat bakken. Deze ingrediënten maak ik daarom het liefste van tevoren al klaar, bijvoorbeeld de avond ervoor, als ik toch al iets anders aan het koken ben. De volgende dag hoef je de verschillende groenten dan alleen nog op de bodem te stapelen en je pizza in de oven te schuiven voor de allerlekkerste combinatie van smaken en texturen.
De rode pesto waarmee de bodem bestreken wordt, is een eenvoudige mix van ovengedroogde tomaten, knoflook en gezouten pistachenoten, gemengd met wat olie om er een smeerbare saus van te maken. Je kunt de ovengedroogde tomaten zelf maken van verse kerstomaatjes, of in plaats hiervan semi-zongedroogde tomaten uit een pot gebruiken. En als je heel veel trek en haast hebt, pakt een kant en klare veganistische rode pesto ook heel lekker uit (ik ben bijvoorbeeld dol op de rode pesto van Puro Vegan en op die uit de Sacla Free From lijn).
De pesto wordt vervolgens bedekt met dun geschaafde rauwe venkel, een royale hoeveelheid van de gekaramelliseerde uien en een berg sappige verse maïs. De maïs is aan de kolf gegrild in de grillpan, wat de zoete korrels een lekkere karamelsmaak en een licht geblakerd randje geeft. Maar als je dit makkelijker vindt, kun je de maïskolven ook in een grote pan water koken, tot de korrels sappig en gaar zijn.
Nu nog even bakken en je kunt aan tafel. Wij bestrooien de pizza na het bakken nog met wat rucola en nootachtige Tahoon-cress en dan voelen we ons chic en verwend. Afhankelijk van je smaak en hoe het seizoen vordert, kun je de toppings natuurlijk variëren. Maak er bijvoorbeeld een herfstige pizza van met een combinatie van gebakken paddestoelen, geroosterde pompoen en gegrilde asperges.
Eet smakelijk!
Boekweitpizza met rode pesto en nazomergroenten – 4 p.
Ingrediënten
voor de bodem
- 150 g boekweitmeel
- 150 g kikkererwtenmeel
- 1 tl. zout
- 60 ml olijfolie
- 60 ml koud water
voor de rode pesto *)
- 200 g semi-ovengedroogde tomaten, zelfgemaakt of uit een pot
- 1 teen knoflook, grof gehakt
- 4 el. gepelde, gezouten pistachenoten
- olijfolie
voor de topping
- 500 g uien, in dunne ringen en gekaramelliseerd
- 2 maïskolven, bladeren en draden verwijderd
- 1 bol venkel, dun geschaafd
- 50 g rucola
- Tahoon cress of andere cress naar smaak
*) Een kant en klare veganistische rode pesto is een snel alternatief voor deze huisgemaakte versie. Zelf ben ik bijvoorbeeld dol op de rode pesto van Puro Vegan en die uit de Sacla Free From lijn.
Bereiding
Begin met het karamelliseren van de uien, als deze nog niet klaarstaan.
Doe de ovengedroogde tomaten, de knoflook en de pistachenoten in de kleine mengkom van een keukenmachine. Giet er een scheutje olijfolie bij en maal het mengsel tot een grove saus. Roer er dan naar smaak extra olijfolie doorheen, tot de saus goed smeerbaar is. Zet opzij tot gebruik.
Verwarm een grillpan tot hij gloeiend heet is. Leg de maïskolven in de pan zonder ze in te vetten. Draai ze af en toe met een tang en grill ze tot de korrels aan alle kanten gaar en licht geblakerd zijn. Neem de kolven uit de pan en laat ze afkoelen. Snijd vervolgens de maïskorrels van de kolven.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng in een grote mengkom de meelsoorten met het zout. Giet de olie en het water erbij. Roer met je vingers de vloeistof door het meelmengsel en kneed het geheel tot een stevige deegbal, die vochtig, maar niet plakkerig is. Voeg wat extra meel toe als het deeg te nat is, of een scheutje water als het uit elkaar valt. Rol het deeg op een vel bakpapier uit tot een ovaal. Het deeg is steviger dan regulier pizzadeeg en kan bij het uitrollen breken aan de randen, maar is dan ook weer eenvoudig aan elkaar te plakken, dus laat je hierdoor niet ontmoedigen. Schuif het bakpapier met het uitgerolde deeg op een bakplaat.
Bestrijk het deeg met de rode pesto. Verdeel hier de gekaramelliseerde ui over, gevolgd door de maïskorrels en de geschaafde venkel.
Bak de pizza ongeveer 20 minuten, tot het deeg gaar en aan de randen goudbruin is.
Serveer hem bestrooid met de rucola en de cress.
