Cashew roomkaas met daslook en voorjaarskruiden
De hoeken in mijn tuin waar de zon niet komt staan vol met mooie witte bloemetjes, wat betekent dat het daslookseizoen bijna afgelopen is. De puntige blaadjes van daslook zijn een van de eersten die na de winter beginnen te groeien. Met hun sterke knoflooksmaak zijn ze heerlijk om mee te koken en ik probeer ieder jaar dan ook zo veel mogelijk te profiteren van hun korte seizoen. Ze komen regelmatig op tafel in mijn daslookpesto, in de kruidenolie waarmee ik daslookfocaccia op smaak breng en als de smaakmaker in mijn daslooktortellini. De laatste toevoeging aan die lijst is deze verse cashew roomkaas en die vind ik misschien nog wel de lekkerste van allemaal. Hij is romig, hartig en friszuur en met zijn flinke lading versgehakte daslook en munt brengt hij de lente op je bord.
Cashewnoten zijn, met hun milde smaak en romige structuur, een ideale basis voor plantaardige roomkaas. Met het recept hieronder maak je een snelle, ongefermenteerde versie. Door de cashewnoten te pureren met amandelmelk en wat citroensap heb je in een handomdraai een glad en smeerbaar mengsel dat je naar wens op smaak kunt brengen.
In dit geval heb ik wat zout, peper en uienpoeder gebruikt voor een hartige basis en er daarna een royale hoeveelheid gehakte daslook en munt doorheen geroerd. Dit geeft de roomkaas een diepe knoflooksmaak en maakt hem daarnaast heerlijk fris.
Maar je kunt de smaken variëren aan de hand van de seizoenen en wat je zelf het lekkerst vindt. Als er geen daslook verkrijgbaar is, kun je die vervangen door een teen knoflook en wat fijngehakte bieslook. In plaats van de munt is eigenlijk ieder vers kruid met zachte blaadjes hier lekker bij; denk bijvoorbeeld aan gehakte dille, dragon, kervel of platte peterselie.
Dit maakt deze cashew roomkaas een veelzijdig beleg waar je het hele jaar door van kunt genieten. Als een dip bij platbrood, een smeersel op brandnetelbroodjes of een beleg op vers desembrood.
Eet smakelijk!
Cashew roomkaas met daslook en voorjaarskruiden – maakt genoeg voor een grote kom vol
Ingrediënten
- 200 g ongebrande cashewnoten, geweekt in koud water gedurende minimaal 3 uur, of een hele nacht
- 100 ml amandelmelk
- sap van 1 citroen
- snuf uienpoeder
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 15 kleine daslookbladeren
- blaadjes van 2 takjes munt
Als daslook niet verkrijgbaar is, kun je het vervangen door een teen knoflook en wat fijngeknipte bieslook. Probeer deze roomkaas ook eens met andere verse kruiden: hij is ook heerlijk met dille, dragon, kervel, platte peterselie of andere kruiden met zacht blad.
Bereiding
Giet de cashewnoten af in een zeef en spoel ze af met koud water. Doe ze in een hoge mengkom of in de kom van een keukenmachine, samen met de amandelmelk, uienpoeder, zout en peper. Gebruik een staafmixer of je keukenmachine om het mengsel helemaal glad te malen.
Snijd de steel en de middennerf uit het daslookblad. Snijd de daslook en munt fijn en roer ze door de cashewroom. Proef en breng het mengsel eventueel nog extra op smaak.
Je kunt de cashew roomkaas ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren. De smaak wordt intenser naarmate hij langer staat.
