20 januari 2018

Kruidige en knapperige zelfgemaakte falafel

Sandra bijgerechten, hapjes falafel, gezonde snack, glutenvrij, kikkererwten, mezze, veganistisch, vegetarisch, verse kruiden 2 Comments

Iedere november vertrekken mijn man en zijn vrienden naar een vakantiehuis, waar ze drie dagen doorbrengen met bijpraten en spelletjes doen. Tijdens deze weekends voeden ze zich traditioneel met boerenkool en soep uit blik, maar een van de avonden kookt mijn man, waarbij hij een thema of regionale keuken kiest als basis voor een uitgebreide maaltijd. De meiden en ik gaan niet mee met die weekends, maar profiteren wel van de voorbereiding, want de gerechten moeten natuurlijk wel getest en voorgeproefd worden. De afgelopen jaren zijn we dan ook al getrakteerd op een Libanees buffet, Mexicaans eten, Spaanse tapas en allerlei andere leuke dingen en dit jaar stond er falafel op het menu, met al het lekkers dat daarbij komt.

Na een paar rondes uittesten en aanpassen waren we het eens over het perfecte recept en de uiteindelijke stapel falafel was onder de vrienden net zo´n succes als bij ons thuis. Hoewel mijn aandeel in de receptontwikkeling beperkt is geweest tot proeven en commentaar leveren, wil ik het resultaat hier toch delen, gewoon omdat het zo lekker is en omdat het zo goed tussen mijn andere recepten past.

Als je eenmaal de juiste verhoudingen hebt, is het maken van falafel vreselijk eenvoudig. Wij hebben ze gemaakt met gedroogde kikkererwten die een nacht voorgeweekt zijn – wat het enige is dat even tijd en planning kost. Na het weken zijn de rauwe erwten zacht genoeg om ze samen met hun smaakmakers tot kruimels te kunnen malen. We hebben ze gecombineerd met bosui en een flinke lading verse kruiden en specerijen, die ervoor zorgen dat het mengsel niet droog wordt en de falafel zijn karakteristieke smaak geven. Het kruimelige resultaat rol je vervolgens eenvoudig tot balletjes, om ze daarna te bakken.

Als ik moet kiezen tussen oven en koekenpan om eten klaar te maken, zal ik negen van de tien keer voor de oven kiezen. Maar voor deze falafelballetjes maak ik graag een uitzondering. Ze worden gebakken in een laagje hete olie, wat de buitenkant ongelooflijk knapperig maakt en de binnenkant heerlijk zacht en gaar maar met toch nog een beetje bite, en dat alles in een paar minuten.

Thuis eten we ze als avondmaaltijd, gecombineerd met naan of pita´s, zelfgemaakte bietenhummus of geroosterde paprikahummus, zoete aardappelfrietjes en andere geroosterde en rauwe groenten, en komkommeryoghurt of plantaardige room met kruiden. Samen met alleen het laatste zijn ze ook een heerlijke snack.

Eet smakelijk!

Kruidige en knapperige zelfgemaakte falafel – 4 p. / ca. 30 st.

Ingrediënten

• 300 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in ruim koud water
• 6 bosuien, schoongemaakt en in grote stukken
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 15 g verse munt
• 15 g korianderblad
• 30 g peterselie
• 1½ el. (12 g) gemalen komijn
• 2 el. (15 g) korianderpoeder
• 1 tl. zout

Plus:

• 1 el. kikkererwtenmeel, indien nodig, om het mengsel te binden
• zonnebloemolie, om te bakken

Bereiding

Giet de kikkererwten af. Doe ze in de mengkom van een keukenmachine, samen met de bosui, knoflook, kruiden en specerijen. Maal het geheel tot fijne kruimels.

Schep een eetlepel van het mengsel in de palm van je hand en druk het tot een balletje. Als het mengsel uit elkaar valt, doe het dan terug in de mengkom en roer er een eetlepel kikkererwtenmeel doorheen. Vorm vervolgens, eetlepel voor eetlepel, het mengsel tot kleine balletjes. Leg ze in een enkele laag op een bord, dek ze losjes af met plasticfolie en zet ze een uur in de koelkast om op te stijven.

Verhit in een grote koekenpan een centimeter zonnebloemolie. Als de olie heet genoeg is om een stukje brood knapperig te bakken, schep dan voorzichtig de falafelballetjes erin. Zorg dat ze voldoende ruimte in de pan hebben en werk indien nodig in porties. Bak de balletjes tot de onderzijdes goudbruin en knapperig zijn; keer ze dan om en bak ze ook de andere kant.

Laat de falafels uitlekken op een vel keukenpapier en serveer ze dan met bijgerechten naar keuze. Ze zijn heerlijk met platte broodjes, rauwe groenten, zoete aardappelfrietjes of andere geroosterde groenten en met gewone hummus, geroosterde paprikahummus of bietenhummus, of als snack met komkommeryoghurt of plantaardige room met kruiden.