Vegan citroen tiramisu met vers gebakken amaretti
Het citrusseizoen is in volle gang. Naast gewone sinaasappels en mandarijnen tref je op dit moment ook bloedsinaasappels, kumquats en minneola’s in de winkels aan, om maar een paar van de vele varianten te noemen. In deze koude, besneeuwde dagen is hun frisse smaak en vrolijke kleur meer dan welkom, vers op je bord, maar ook verwerkt in toetjes. Een goede aanleiding dus om de keuken in te gaan en jezelf te verwennen met deze frisse, romige vegan citroen tiramisu.
Deze vegan citroen tiramisu is mijn versie van een oude persoonlijke favoriet. Traditionele tiramisu al limone is niet voor niets een klassieker. Het combineert romige, friszure mascarpone met een zachte laag van in siroop of likeur geweekte cake of biscuit en als je niet veganistisch bent, wil je hierbij je kommetje aflikken. Het goede nieuws is, ontdekte ik na wat experimenteren, dat je dit toetje net zo luxe en lekker kunt maken met alleen plantaardige ingrediënten.
Zoals je kunt zien aan het grote aantal verschillende recepten voor veganistische koffietiramisu, zijn er veel manieren waarop je de roomlaag kunt klaarmaken, met combinaties van ingrediënten op basis van soja, noten, aquafaba en zelfs veganistische boter. Voor deze citroenvariant heb ik een eenvoudige combinatie gebruikt van kokosroom en crème fraîche op basis van haver en dit levert precies het beoogde resultaat op. De roomlaag is zacht en luchtig, met precies de goede dikte. De kokosroom zorgt voor natuurlijke zoetheid, terwijl de crème fraîche het geheel prettig friszuur maakt. De room is op smaak gebracht met vanillezaadjes, geraspte citroenschil en vers citroensap. En voor het geval je je dit afvroeg: hij smaakt niet naar kokos, alleen maar lekker fris naar vanille en citroen.
Voor de biscuitbodem heb ik een portie vers gebakken amaretti gebruikt, die ik extra smaak heb gegeven met sinaasappel. Omdat ik deze tiramisu voor volwassen en kinderen gemaakt heb, heb ik de amaretti besprenkeld met een zelfgemaakte non-alcoholische sinaasappelsiroop. Als je dit toetje alleen aan volwassenen serveert – bijvoorbeeld binnenkort op Valentijnsdag – kun je er in plaats hiervan ook een alcoholische versie van maken en de siroop vervangen door een sinaasappellikeur naar keuze.
Voor je je mixer op de room loslaat, een kleine waarschuwing om te zorgen dat je het beste resultaat krijgt. Wanneer je room met vers citroensap combineert en te lang blijft kloppen, kan het zuur in het citroensap ervoor zorgen dat de room gaat schiften. Omdat ik dol ben op de frisse smaak van vers citroensap en dit in dit toetje liever gebruik dan bijvoorbeeld lemon curd, heb ik het recept hier extra op getest. En na een paar kleine aanpassingen in de hoeveelheid sap en de bereidingswijze, heb ik een paar tips om vervelende verrassingen te voorkomen. Zorg ervoor dat de romige ingrediënten dezelfde temperatuur hebben als je begint en verwerk ze bij voorkeur recht vanuit de koelkast. Klop de room met de citroenschil, vanille en suiker tot hij romig en luchtig is. Leg de mixer dan opzij en vouw het citroensap er rustig met een lepel doorheen. Hiermee krijg je een heerlijk luchtige room met de allerbeste smaak en textuur.
Beleg nu de bodem van je dessertglazen met een bitterkoekje, besprenkel deze met de sinaasappelsiroop of -likeur en schep de citroenroom erop. De tiramisu is direct na het klaarmaken al lekker, maar hij smaakt nog beter na een paar uur of zelfs een nachtje in de koelkast, wat het een ideaal toetje maakt om ruim van tevoren klaar te maken. Serveer hem versierd met plakjes citrusfruit, takjes munt en een extra bitterkoekje.
Vegan citroen tiramisu met vers gebakken amaretti – 4 p.
Ingrediënten
- 100 ml vers sinaasappelsap *)
- schil van 1 sinaasappel *)
- 1 el. ruwe rietsuiker *)
- 2 blikjes à 400 ml volvette kokosmelk, een nacht in de koelkast bewaard **)
- 200 ml haver crème fraîche (ik gebruikte Oatly Cuisine Fraîche)
- 1 vanillestokje, overlangs ingesneden, zaadjes eruit geschraapt
- 2-3 el. poedersuiker ***)
- schil van 1 citroen, fijngeraspt
- 2 el. vers citroensap
- afhankelijk van de dikte van de kokosroom, ½-1 el. slagroomversteviger (ik gebruikte Dr. Oetker Klop-fix)
- 8 amaretti
*) Ik heb de amaretti op smaak gebracht met een non-alcoholische sinaasappelsiroop. Als je liever een alcoholische versie maakt, kun je de sinaasappelsiroop vervangen door 5 el. sinaasappellikeur, of een combinatie van beide gebruiken.
**) Voor dit recept gebruik je alleen de room uit de blikjes kokosmelk. Zet, om deze gemakkelijk van de melk te kunnen scheppen, de blikjes de avond van tevoren rechtop in de koelkast. Als de kokosmelk afkoelt, komt de room naar het oppervlak en wordt daar hard, zodat je hem de volgende dag eenvoudig uit de blikjes kunt scheppen. Het overgebleven kokoswater kan worden ingevroren, zodat je het op een later moment kunt gebruiken voor het maken van soep, stoofgerechten of kokosrijst.
***) De hoeveelheid suiker zoet de room zoals ik hem lekker vind: een klein beetje en niet te veel. Voel je natuurlijk vrij om meer toe te voegen als je dat lekkerder vindt.
Bereiding
Meng voor het maken van de sinaasappelsiroop het sinaasappelsap, de sinaasappelschil en suiker in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat het op een zacht vuur een beetje inkoken. Neem de pan van het vuur. Laat de siroop trekken en volledig afkoelen voor gebruik.
Schep voor het maken van de citroenroom de stevige laag room van het oppervlak van de blikjes kokosmelk. Doe de room in een grote mengkom. Bewaar het overgebleven kokoswater in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Klop met een elektrische mixer de kokosroom luchtig. De structuur van kokosroom kan tussen blikjes erg verschillen, zelfs binnen hetzelfde merk. Als de room hard en brokkelig uit het blik komt, wordt het kloppen een stuk eenvoudiger als je hem eerst met een staafmixer even glad maalt.
Voeg de haverroom, vanille, suiker en citroenschil toe. Klop tot het mengsel glad is en de vanillezaadjes goed verdeeld zijn. Voeg, afhankelijk van de dikte van de room, ½-1 el. slagroomversteviger toe en klop tot je een luchtige, schepbare crème hebt. Voeg nu het citroensap toe en vouw dit met een lepel door de room. Roer niet te lang, anders kan de room gaan schiften.
Zet vier glazen klaar. Leg in ieder glas een bitterkoekje. Verwijder de sinaasappelschil uit de sinaasappelsiroop. Besprenkel de bitterkoekjes met 1-2 el. siroop (of met sinaasappellikeur, als je voor een alcoholische versie gaat).
Schep de citroenroom op de koekjes. Decoreer de tiramisu met plakjes sinaasappel, takjes munt en een extra bitterkoekje.
