Vegan perziktaart met kruidige frangipane
We zitten in het staartje van het zomerfruitseizoen. Nu ze er nog zijn, profiteer ik dan ook volop van iedere portie verse bessen en steenvruchten die ik kan vinden. Door ze te verwerken in ontbijtjes en salades, of door er handenvol van weg te eten, gewoon lekker vers. En ik kan het seizoen niet voorbij laten gaan zonder ze nog één keer te gebruiken in een zoete zomertaart. Deze vegan perziktaart combineert een krokante deegkorst met een zachte frangipanevulling en is volop gevuld met perziken, pruimen en verse bessen. Ik kan je beloven: deze wil je ieder jaar opnieuw maken.
Ik ben dol op taarten met een knapperige deegrand. Bij deze perziktaart gebruik ik hiervoor het vanillekorstdeeg dat ik ook gebruik voor mijn favoriete appeltaart, een deeg dat altijd lukt en altijd even lekker wordt. Ik maak het met een mengsel van tarwebloem en boekweitmeel, waar ik erg van hou om zijn warme, nootachtige smaak. Maar je kunt de soorten meel die je wilt gebruiken eenvoudig naar eigen smaak aanpassen. In deze taart is havermeel bijvoorbeeld ook heel lekker in combinatie met de perzik en amandelvulling. Je kunt het meelmengel vervangen door alleen tarwebloem, omdat het gemakkelijk te verwerken en overal te krijgen is, of in plaats hiervan een volledig glutenvrij meelmengsel gebruiken.
Het korstdeeg wordt blind gebakken voordat de taart gevuld wordt met de frangipane en het fruit, en na het vullen wordt de taart nog kort afgebakken. Dit levert een zachte, smeuïge vulling op en zorgt ervoor dat de korst heerlijk krokant wordt.
Steenvruchten en amandelen komen uit dezelfde plantenfamilie en hun smaken passen van nature geweldig bij elkaar. De combinatie van perzik en amandelfrangipane is dan ook niet voor niets een klassieker. Traditioneel is frangipane een romige taartvulling gemaakt van gemalen amandelen, suiker, boter en eieren. Voor de plantaardige versie in deze taart heb ik de boter en eieren vervangen door een mengsel van olie en die magische eivervanger, aquafaba. De aquafaba wordt stijfgeklopt en dan door het amandelmengsel gevouwen, wat een heerlijk romige amandelvulling oplevert.
Voor een fris accent heb ik de frangipane op smaak gebracht met vers geraspte citroenschil. As je deze taart in hartje zomer maakt, is dat alles wat je aan smaakmakers nodig hebt. Maar op dit moment, met de herfst al in aantocht, wordt de vulling extra lekker met een beetje gemalen kardemom. Samen met de zoetheid van de perziken en de vanille in het korstdeeg geeft dit die fijne kruidige smaak die zo lekker is als het langzaam al wat kouder begint te worden.
Ik heb de taart versierd met dunne plakjes perzik en pruim, die ik in krullen rechtop op de frangipane heb gezet. Dat is erg leuk om te doen en levert eindeloze mogelijkheden op om je taart naar eigen smaak te decoreren. Voor een snellere en meer rustieke variant kun je in plaats hiervan de vruchten ook gewoon in kwarten snijden en deze in de frangipane drukken.
Wat extra tips
Met het blind bakken van het deeg, kloppen van de aquafaba en het decoreren, kost het maken van deze perziktaart best even tijd. Hoewel het resultaat die tijd en moeite meer dan waard is, zijn er een paar manieren waarop je dit proces wat gemakkelijker kunt maken.
- De meeste onderdelen van de taart kunnen van tevoren voorbereid worden. Ik bak de taartkorst meestal al een dag van tevoren. De frangipanevulling kun je ook al een dag eerder klaarmaken en tot gebruik ik de koelkast bewaren. Zo hoef je op de dag dat je de taart wilt serveren, hem alleen nog te vullen en af te bakken.
- In plaats van zelfgemaakt korstdeeg kun je ook kant en klaar taartdeeg gebruiken. Handig genoeg zijn veel kant en klare varianten gemaakt met plantaardige ingrediënten.
- De geklopte aquafaba zorgt voor een heerlijk luchtige, romige frangipane. Maar als je niet op dat kloppen zit te wachten, kun je in plaats van aquafaba ook lijnzaad- of chia-ei gebruiken om het amandelmengsel te binden, zoals ik gedaan heb in mijn kweeperentaartjes met frangipane. Meng hiervoor 2 eetlepels gemalen lijnzaad of chiazaad met 6 eetlepels water. Laat het mengsel een paar minuten staan om in te dikken en roer het dan in plaats van de aquafaba door het frangipanemengsel. De vulling wordt hiermee iets steviger, maar net zo lekker van smaak.
Ik hoop dat je deze perziktaart net zo lekker vindt als wij! Laat het me vooral weten als je vragen hebt en als je de taart probeert, zou het ik heel leuk vinden als je een reactie achterlaat, hier beneden in het commentaarveld, of op mijn insta.
Ik wens je een mooie nazomer!
Vegan perziktaart met kruidige frangipane – 8-10 p.
Ingrediënten
voor het deeg
- 250 g tarwebloem
- 150 g boekweitmeel *)
- 100 g lichte basterdsuiker
- ½ tl. zout
- 1 tl. vanille-extract
- 250 g koude margarine (van een blok, niet uit een kuipje), in stukjes gesneden
- 1-2 el. plantaardige melk, indien nodig
*) In plaats van het bloem/boekweitmengsel kun je ook 400 g tarwebloem gebruiken, of, voor een glutenvrije taart, kiezen voor een gelijke hoeveelheid van een glutenvrij meelmengsel.
voor de frangipane
- 150 g amandelmeel *)
- 30 g rijstmeel
- 1 el. maïzena
- 100 g ruwe rietsuiker
- ½ tl. bakpoeder
- fijngeraspte schil van 2 citroenen
- zaden uit 8 kardemoms, fijngewreven in een vijzel, of ½ tl. kardemompoeder (optioneel)
- 75 ml aquafaba (gezeefde vloeistof uit een blikje kikkererwten of witte bonen)
- 65 ml koolzaadolie of andere neutrale plantaardige olie
- 2-3 el. plantaardige melk
*) In plaats van kant en klaar amandelmeel kun je ook zelfgemalen bruine of witte amandelen gebruiken. Maal deze dan in porties tot fijn kruim, maar let erop dat je niet te lang maalt; in dat geval zullen de noten hun olie af gaan geven en in amandelpasta veranderen.
Plus
- ongeveer 6 rijpe maar stevige steenvruchten naar keuze, afhankelijk van hun grootte. Ik heb voor deze taart 3 platte perziken en 3 Pluot pruimen gebruikt.
- handvol blauwe bessen, bramen of frambozen
- taartvorm van ∅ 24 cm met een losse bodem
- amandelkwark, sojaslagroom of geklopte kokosroom, voor erbij
Bereiding
Meng voor het korstdeeg de meelsoorten met de suiker en het zout. Doe het meelmengsel samen met de blokjes margarine en het vanille-extract in de mengkom van een keukenmachine en maal alles tot een kruimelig mengsel. Als je het deeg liever met de hand maakt, doe dan alle ingrediënten in een grote mengkom en snijd de margarine in het bloemmengsel fijn. Wrijf de blokjes boter daarna met je vingertoppen in de bloem tot het mengsel kruimelig is. Breng de kruimels bijeen en druk ze samen tot een stevige bol deeg. Als het deeg uiteenvalt, voeg dan een klein beetje plantaardige melk toe tot de kruimels bij elkaar blijven. Dek het deeg af en laat het in de koelkast minstens 30 minuten opstijven.
Vet de rand van de taartvorm in en bedek de bodem met een cirkel bakpapier. Als je een taartvorm zonder losse bodem gebruikt, leg dan een extra, lange strook bakpapier over de bodem, zodat je de uiteinden hiervan kunt gebruiken om de taart na het bakken uit de vorm te tillen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot een cirkel van ongeveer 4 mm dikte. Verwijder het bovenste vel bakpapier, rol het deeg over de deegroller en gebruik deze om de deeglap in de taartvorm te leggen. Druk het deeg voorzichtig in de hoeken van de vorm, verwijder dan het tweede vel bakpapier en snijd de deegrand recht. Maak je geen zorgen als het deeg bij deze handelingen scheurt; je kunt het eenvoudig weer aan elkaar plakken zonder dat je het aan de gebakken taart zult zien.
Prik de bodem van het korstdeeg op verschillende plekken in met een vork. Leg een van de vellen bakpapier er terug in en vul de vorm met keramische bakbonen of droge rijst. Bak het deeg blind gedurende 15 minuten. Verwijder dan het papier en de steunvulling en bak de korst nog 10 minuten, tot hij droog en licht goudgeel is. Haal de vorm uit de oven en laat het deeg afkoelen terwijl je de frangipanevulling maakt, of bewaar het deeg om de taart de volgende dag af te maken.
Meng voor de frangipanevulling het amandelmeel met het rijstmeel, de maïzena, suiker, bakpoeder, citroenrasp en gemalen kardemom, als je die gebruikt.
Klop met een elektrische mixer de aquafaba tot het mengsel luchtig en glanzend is en sporen van de mixer erin blijven staan (dit kan ongeveer 10 minuten duren). Vouw de geklopte aquafaba en de olie door het amandelmengsel. Dit levert een stevige amandelspijs op. Roer hier de plantaardige melk doorheen om er een gemakkelijk uitstrijkbaar beslag van te maken. Verdeel de frangipane over de taartbodem. Let er, afhankelijk van de hoogte van de bakvorm die je gebruikt, op dat je hem niet helemaal tot bovenaan vult, omdat de vulling gaat rijzen tijdens het bakken.
Halveer de perziken en pruimen, verwijder de pit en snijd ze in dunne plakjes. Vouw de plakjes tot mooie krullen en verdeel deze rechtop over de frangipane. Voor een snellere en meer rustieke versie kun je het fruit ook in kwarten snijden en deze in de frangipane drukken. Bestrooi de taart met bessen naar keuze.
Bak de taart 30-40 minuten, tot de frangipane stevig is aan de bovenkant, maar nog zacht in het midden. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en in stukken snijdt.
Serveer de perziktaart met een lepel amandelkwark, sojaslagroom of geklopte kokosroom.
