Rode linzenballetjes in geroosterde paprikasaus

Bij ons thuis houdt iedereen van peulvruchten. Van alle verschillende soorten linzen en bonen die er zijn eindigt er altijd wel eentje als extra eiwitbron in de soep, als romige dip, of als basis voor burgers. En als je in de stemming bent voor comfort food, is er niets zo lekker als een bord vol rode linzenballetjes. Deze hapklare vegaballetjes passen overal bij, zijn heerlijk van smaak en ook nog eens heel voedzaam. Serveer ze los of met een kruidige saus van geroosterde paprika en tomaat en blije gezichten zijn je deel. En het goede nieuws is, dat ze heel gemakkelijk klaar te maken zijn!

De basis voor deze linzenballetjes is een combinatie van rode linzen, havervlokken en gemalen walnoten. Ik ben dol op de zachte, kruidige smaak van rode linzen en voor deze balletjes zijn ze bovendien een heel snel en gemakkelijk ingrediënt. Wanneer je ze kookt in een afgepaste hoeveelheid water, vallen ze uiteen en vormen ze een zacht mengsel dat je direct door de andere ingrediënten kunt roeren, zonder dat je eerst nog iets moet fijnstampen of pureren.

Linzen zijn heel voedzaam en vormen een goede bron van vezels, foliumzuur, ijzer, calcium en eiwit. In hun eentje zijn ze alleen geen complete eiwitbron, omdat ze niet voldoende van alle essentiële aminozuren bevatten. Dit is te verhelpen door de linzen te combineren met volkoren granen en noten, die juist die aminozuren leveren waar linzen een tekort aan hebben. Het mengsel van rode linzen, havervlokken en walnoten maakt van deze linzenballetjes een goede bron van compleet eiwit en geeft ze bovendien een heerlijke smaak en prettige textuur.

Je hoeft aan deze basis nog maar een paar extraatjes toe te voegen. Geraspte wortel en gebakken ui en knoflook zorgen voor een volle smaak en luchtige structuur; vers gehakte peterselie en oregano maken het geheel lekker fris en kruidig. Wat zout en peper en even doorroeren en het mengsel is klaar om tot balletjes gerold te worden.

linzenballetjes

Je kunt de linzenballetjes nu snel gaarbakken in de pan, of ze 20 minuten in de oven zetten. In beide gevallen worden ze even lekker, knapperig van buiten en zacht van binnen, dus het is aan jou hoe je ze het liefste klaarmaakt. Zelf begin ik meestal met het roosteren van de groenten voor de saus en zet ik daarna de linzenballetjes in de oven, zodat die het werk kan doen terwijl ik de saus afmaak.

De saus bevat maar een paar ingrediënten, maar wordt onwaarschijnlijk lekker in zijn eenvoud. Als je tomaten, rode paprika’s en knoflook in de oven roostert, krijgen ze een diepe, zoete smaak. Pureer ze vervolgens met een grote bos basilicum en je krijgt een rijke saus waar iedereen dol op is.

Je kunt de linzenballetjes en hun saus met spaghetti serveren, voor dat klassieke Lady en de Vagebond-effect (maar ook omdat het gewoon een heel goede combinatie is). Maar in plaats van met pasta zijn ze ook heel lekker met gekookte granen of aardappelpuree, of met knapperig brood als onderdeel van een tapastafel.

Ik hoop dat je ze net zo lekker vindt als wij. En als je ze uitprobeert, vind ik het heel leuk om te horen hoe ze bevallen! Laat een berichtje achter in de commentarenlijst, of plaats een reactie op Instagram.

Veel kookplezier!

linzenballetjes

Rode linzenballetjes in geroosterde paprikasaus – 4 p., ongeveer 30 balletjes

Ingrediënten

voor de linzenballetjes

  • 200 g gedroogde rode linzen
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el. verse oreganoblaadjes, gehakt
  • 15 g krulpeterselie, gehakt
  • 1 kleine (80 g) winterpeen, fijn geraspt
  • 100 g walnoten, gemalen
  • 150 g havermout (kies een gecertificeerd glutenvrij merk als je overgevoelig voor gluten bent)
  • zout en versgemalen zwarte peper

voor de paprikasaus

  • 6 rode puntpaprika’s
  • 1 kg pomodori
  • 4 el. olijfolie
  • 3 stevige tenen knoflook, ongepeld
  • 1 verse rode jalapeño (optioneel), steel en zaadlijsten verwijderd
  • grote bos basilicum
  • zout en versgemalen zwarte peper

Plus

  • gekookte volkoren spaghetti, aardappelpuree of knapperig brood, voor erbij (kies courgettenoodles, glutenvrije pasta of glutenvrij brood als je het geheel glutenvrij wilt houden)
  • extra gehakte peterselie en basilicumblad, ter garnering
  • eenvoudige groene salade, voor erbij (optioneel)

linzenballetjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Snijd de tomaten in de lengte in tweeën. Verwijder de steelaanzet en leg de tomaten met de snijkant omhoog op een van de bakplaten. Leg de hele paprika’s en de tenen knoflook op de tweede bakplaat. Besprenkel de tomaten en paprika’s met 3 eetlepels van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

Rooster de groenten 30 minuten. Laat de bakplaten na 15 minuten in de oven van plek wisselen, zodat de groenten gelijkmatig gaar kunnen worden. Haal aan het einde van de baktijd de bakplaten uit de oven en laat de groenten een beetje afkoelen.

Breng intussen in een kleine pan 500 ml water aan de kook. Voeg de linzen toe en zet dan het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat de linzen 17 minuten zachtjes koken. Ongeveer na deze tijd zullen de linzen gaar zijn en zal al het water precies geabsorbeerd zijn. Houd de pan tijdens het koken wel in de gaten en voeg indien nodig een scheutje extra water toe om te voorkomen dat de linzen aanbranden. Neem als de linzen gaar zijn de pan van het vuur en laat het mengsel een beetje afkoelen.

Verhit de laatste eetlepel olie in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 10 minuten op een laag vuur tot ze glazig zijn.

Schep de gekookte linzen in een grote mengkom. Voeg de gebakken ui en knoflook toe, de geraspte wortel, gemalen walnoten en de havervlokken. Roer het geheel tot een kruimelig mengsel dat bijeen blijft als je het platdrukt; voeg wat extra havervlokken toe als het mengsel te vochtig blijft. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Maak een van de gebruikte bakplaten vrij en bekleed deze met een nieuw vel bakpapier.

Schep kleine porties van het linzenmengel uit de kom en rol deze tot balletjes. Leg de linzenballetjes op de beklede bakplaat. Als je wilt, kun je de balletjes voor het bakken met olie bestrijken. Dit zorgt ervoor dat ze in de oven extra knapperig worden, maar ze worden ook al lekker en knapperig als je deze stap overslaat. Zet de linzenballetjes ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin, krokant en gaar zijn.

Verwijder de schil van de tomaten. Verwijder de schil, stelen en zaadlijsten van de geroosterde paprika. Snijd de schil van de knoflooktenen open en schep het geroosterde vruchtvlees eruit. Doe de tomaten, paprika’s en knoflook in de mengkom van een keukenmachine. Voeg de basilicum toe, en de jalapeño, als je die gebruikt, en maal de groenten tot een grove saus. Warm de saus op en breng hem indien nodig extra op smaak met zout en peper.

Serveer de linzenballetjes met de saus, met daarbij pasta, gekookte granen of aardappelpuree, of serveer ze los, met knapperig brood en een groene salade. Bestrooi ze voor het serveren met gehakte peterselie en extra blaadjes basilicum.

linzenballetjes