Speltsalade met kruidige paddestoelen en geroosterde druiven
Deze stormachtige week roept om comfort food en hartige smaken – en laat deze warme speltsalade daar nu net vol mee zitten. Geroosterde flespompoen, in de pan gebakken kastanjechampignons met knoflook en verse dragon, langzaam gekaramelliseerde ui en venkel, gezouten pecannoten en mijn favoriete onderdeel: sappige en kruidige in de oven geroosterde druiven. De hartige, in groentenbouillon gekookte granen maken het geheel tot een complete maaltijd. Bestrooi met een grote handvol peterselie en kruip er lekker mee op de bank.
Als je druiven in de oven roostert, verander je dit nu al lekkere fruit in iets heel bijzonders. Besprenkel ze met wat olie, zet ze 15-20 minuten in de oven en dan worden ze zacht, sappig en heel vol en zoet van smaak. Voor deze speltsalade heb ik ze bestrooid met zout en peper en gemengd met takjes tijm voor een klassieke kruidige combinatie. Rechtstreeks vanuit de oven heb ik ze gemengd met rode wijnazijn. Dit maakt ze heerlijk zoetzuur en de azijn levert samen met het uit de druiven vrijgekomen sap een lekkere kant en klare dressing voor de speltsalade.
Restjes van deze hartig-zoete druiven zijn heerlijk met haverspread op geroosterd brood, of als extraatje bij welke salade je de rest van de week ook maar wilt maken. En als je ze lekker vindt, kun je overwegen om ze ook in een niet-hartige variant vaker te maken. Laat hiervoor het zout achterwege (houd de tijm en peper er wel in als je dat wilt, want dat is heel lekker!), rooster de druiven met een lepel ahornsiroop en voeg na het bakken een theelepel azijn toe. Dit levert een luxe topping op voor op havermout, pannenkoeken, yoghurt of toast, voor de zoete trek in de ochtend.
Omdat ik zelf erg houd van drop- en anijsachtige smaken, vind je deze terug in verschillende onderdelen van deze speltsalade. De uiringen zijn langzaam gestoofd en gekaramelliseerd met dungeschaafde venkel en venkelzaad. En de gebakken paddestoelen zijn gekruid met versgehakte, dropachtige dragonblaadjes.
Ik weet dat niet iedereen zo dol is op de smaak van venkel als ik en daarom kun je de venkel natuurlijk eenvoudig vervangen door een extra ui. Wat de dragon betreft – dit is samen met dille mijn onbetwiste lievelingskruid, gewoon gemaakt om aan paddestoelen toegevoegd te worden en bovendien heerlijk met de geroosterde druiven. Dus als je het tot je beschikking hebt, voeg het dan absoluut toe. Zou ik in alle bescheidenheid zeggen.
Ik heb spelt gebruikt als basis voor deze salade, maar je kunt naar smaak ieder graan gebruiken. De salade is ook heerlijk met freekeh, kamut of gekookte parelgort, of met sorghum of quinoa als glutenvrij alternatief – of gebruik gewoon wat overgebleven granen van een vorige maaltijd. Eet hem warm of koud als avondmaaltijd; eventuele restjes zijn een lekkere lunch voor de volgende dag.
Ik hoop dat je deze speltsalade net zo lekker vindt als wij en zou het heel leuk vinden als je een berichtje achterlaat wat ervan vindt via het reactieveld hieronder of op mijn insta. En als je dit recept klaarmaakt, tag me dan vooral op insta; ik vind het heel leuk om je creaties te zien!
En als je in de stemming bent voor meer granensalades, vind je deze frisse, kruidige variant misschien ook lekker:
Granensalade met gegrilde groenten en verse kruiden
Veel kookplezier!
Speltsalade met kruidige paddestoelen en geroosterde druiven – 4 p.
Ingrediënten
- 300 g rode druiven
- olijfolie
- 4 takjes tijm
- 3 el. rode wijnazijn
- 1 flespompoen van ongeveer 1 kg, geschild en in blokjes
- 1 venkelknol, gehalveerd en in dunne plakjes
- 2 grote uien, gehalveerd en in dunne ringen
- 1 tl. venkelzaad
- 1 tl. witte wijnazijn
- 150 g spelt of ander graan naar keuze (gebruik sorghum of quinoa als glutenvrij alternatief; controleer hierbij de verpakking om zeker te weten dat de granen gecertificeerd glutenvrij zijn en dus niet met glutenhoudende andere granen in aanraking geweest zijn)
- 500 ml groentenbouillon (zie hier voor zelfgemaakt)
- 400 g kastanjechampignons, schoongemaakt en in partjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 el. verse dragon, fijngesneden
- 15 g platte peterselie
- 100 g pecannoten of walnoten
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng in een kleine ovenschaal de druiven met een eetlepel olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper, voeg de takjes tijm toe en zet de ovenschaal in de oven. Rooster de druiven 15-20 minuten, tot ze zacht zijn en hun sap beginnen af te geven. Controleer af en toe of ze niet te snel gaan en dreigen aan te branden. Haal wanneer de druiven gaar zijn de schaal uit de oven. Roer de rode wijnazijn door de druiven en laat ze afkoelen.
Verdeel de blokjes flespompoen over een beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster de pompoenblokjes 30-35 minuten in de oven, tot ze gaar zijn en beginnen te bruinen aan de randjes. Haal ze uit de oven en zet ze opzij.
Verhit intussen een eetlepel olijfolie in een pan met een stevige bodem. Doe de gesneden venkel en ui in de pan en strooi de venkelzaadjes erbij. Zet het vuur laag tot matig-laag. Laat de groenten onder regelmatig roeren in 20-25 minuten zachtjes garen en karamelliseren. Let erop dat ze niet aanbranden of krokant worden; voeg een scheutje water toe als ze te snel kleuren. Zet wanneer de groenten helemaal zacht zijn en licht beginnen te kleuren, het vuur hoog. Roer de witte wijnazijn door de groenten en breng ze op smaak met zout en peper. Neem dan de pan van het vuur en zet hem opzij.
Breng in een kleine pan de groentenbouillon aan de kook. Giet hier de spelt of andere granen van je keuze in. Kook de granen volgens de aangegeven tijd op hun verpakking, giet ze dan af en zet ze weg tot gebruik.
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie boven een hoog vuur. Bak hierin de partjes champignon tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Werk hierbij in porties om te zorgen dat de paddestoelen de ruimte hebben om snel dicht te schroeien; schep de gare porties tussentijds uit de pan. Doe wanneer de laatste paddestoelen gebakken zijn de eerdere lichtingen terug in de pan en zet het vuur lager. Voeg de gesneden knoflook toe en bak deze een minuutje mee. Kruid de champignons met zout en peper, roer ze om met de gesneden dragon en neem de pan van het vuur.
Verdeel de spelt over vier kommen. Schep de gebakken champignons erbij, de gekaramelliseerde venkel en ui, de geroosterde pompoenblokjes en de geroosterde druiven. Serveer de speltsalade bestrooid met peterselieblaadjes en pecannoten.
